Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four. Elle est farcie de morceaux nobles de Le_pate_gaumais_JCGviande de porc marinés dans du vin ou du vinaigre avec des épices et des herbes, s_uivant les procédés en usage en Gaume. De forme ronde, et d'un diamètre de 15 centimètres, son poids est de 200 gr minimum.

La proportion de viande après fabrication est d'au moins 30% du poids total. Il se mange chaud ou froid. Il est identifié par une hostie de pain azyme qui reprend l'appellation "Pâté Gaumais".

Cette recette est attribuée à un couple de boucher de Virton Leroux Subitte, qui élabore ce pâté fin du 19 me siècle.